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    于都客家番薯及薯粉

    信息发布者:刘谈桂
    2021-10-20 22:53:41    来源:于都资讯   转载

    “番薯”,客家人的记忆

    每年这个时候

    赣州农村随处可见磨薯粉的场面


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    来看看

    种在地里的红薯怎么能成为

    我们桌上美食的~

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    挖红薯

    每到红薯成熟时,乡下种了红薯的家家户户带上锄头,到田里一个个地挖红薯,没干过这活的人,挖几下手掌就会起水泡。

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    洗红薯

     挖回家的红薯上面总是很多泥沙,要一根根地洗干净,最好是拿刷子刷,这也是很费时间的一个步骤。

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    打红薯

    用机器或人工把洗干净的红薯打碎,打成糊状的薯浆。

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    洗薯粉

    把打好的红薯浆放进纱布里,加入水,将碾碎的红薯一遍遍的洗,直至把红薯浆内的淀粉洗净,洗出红薯的精华部分。

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    沉淀精华

    洗完后,将洗出的水放在大盘或者缸里面沉淀一个晚上,然后在另一天早晨将水倒出,容器底部会有一层厚厚的白色沉淀物,这就是薯粉。

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    晒薯粉

    把沉淀后的红薯淀粉刮出,放在太阳底下进行晒干,形成成小块或粉状的干粉,以便能长时间储存。

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    做美食

    薯粉已经凉晒好,这个时候就可以做美食了,想想就要流口水了!

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    人工自制红薯粉是一件辛苦且繁琐的事情

     想吃到一口地道的美味是很不简单的!

    那么,你会不会好奇

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    不起眼的番薯,客家人喜欢怎么吃呢?

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    生吃

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    番薯最简单的吃法就是生吃,但是不能多吃,总是一次性不能吃尽兴。所以,大多数时候吃的都是蒸的热气腾腾的番薯。

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    煮番薯,一边烫的拿不住手,一边又舍不得放下。

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    在农村,随手都可以从田地里挖出几个番薯,趁着大人不注意,堆起土堆,生火,就开始烤番薯。

    或者在家里做饭的时候,霸着土灶前,一骨碌扔几个番薯进去烤。

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    一吃烤番薯,保准手上都是黑黑的。

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        还有番薯干,是小编非常爱吃的一种美食,在那零食奇缺的年代里,嚼着那软嫩甘甜的番薯干,一股子香气溢满口腔,幸福感随即在心中升腾。


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    吃腻了煮番薯、烤番薯过完瘾之后,就盼着大人做番薯干。

    番薯干的制作过程比较繁琐,等待的时间也更多,每天晾晒的时候总是忍不住偷偷尝上几根。

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    炸红薯片,嘎吱脆的声响,再配上番薯淡淡的甘甜,让人回味无穷。过年来客人了,装一盘出来招待客人。

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    家乡的味道,童年味道!

    90、00后估计知道的人不多啦~

    关于番薯,你有哪些记忆?

    你喜欢怎么吃?


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